4^ème atelier. Algues et graines germées auquel j´ai assisté samedi dernier..

 

Les algues

 

Contenu nutritionnel :

Vitamines : Groupe B (spécialement B12), C, E et provitamine A

Minéraux : Fe, Ca, K, Na, Mg, Si et I.

Protéines : contiennent des aminoacides essentiels

Graisses : contiennent un pourcentage très faible

Chlorophylle

Acide alginique : très indiqué pour l´élimination des métaux lourds, métaux radioactifs (stronco), toxines et graisse dans l´organisme

Acide funcinique et fucane : préventif cancer du colon et poumon.

 

Valeur Thérapeutique :

Antioxydantes

Reminéralisantes et fortifiantes

Désintoxiquantes et dépuratives

Régulatrices de la circulation sanguine

Hypo cholestérol

Laxatives

Acidité digestive

Amincissement

Prévenir le goitre (hypertrophie de la glande thyroïde entraînant une grosseur au cou)

Asthénie (diminution des forces, dépression)

 

Sa consommation est contre-indiquée quand une personne souffre d´hypertension, dû à son contenu en Na.

 

Si une personne souffre d´hyperthyroïdisme ou s´est enlevée la glande thyroïde, il est déconseillé d´en manger à cause de son contenu en I.

 

 

Comment les préparer ?

Dulse : faire tremper pendant 4 à 5 minutes. Cette algue s´ajoute aux salades, soupes, céréales et oignon.

 

Nori : grillée, crue et à la vapeur. Sushi, combinée avec les aliments qui nous plaisent.

 

Mousse d´Irlande (musgo) : de saveur douce, il est souvent utilisé comme un épaississant dans des soupes, desserts et purées.

 

Hijiki : faire tremper 15mn. Directement ou alors la faire bouillir durant 25mn. S´ajoute aux céréales, légumes, salades ou sauces.

 

Agar-Agar : tremper environ 15mn ou bien la faire bouillir durant 15-20mn si on veut faire une gélatine. A l´habitude d´être utilisée dans les salades ou pour réaliser des desserts comme la gélatine, confiture, jus etc. Cette algue régule le système intestinal. Désintoxiquant.

 

Wakame : faire tremper durant 5mn ou bien la cuisiner de 5 à 15mn. Peut être utilisée dans des salades, plats sautés ou cuits à l´étouffée et les soupes de miso. Va très bien avec les légumes. Ne mettre que 3-4cm par personne.

 

Kombu : tremper pendant 30mn et ensuite il faut la faire bouillir encore pendant 30mn. Elle est souvent utilisée dans les bouillons, cuite avec des légumes, céréales etc.

 

Arame : faire tremper pendant 5mn ou bien la cuisiner un peu. On l´utilise dans des salades, légumes, pates, céreales.

 

Spiruline : elle se commercialise en comprimés comme supplément nutritionnel.

 

Chlorella : elle se commercialise comme supplément alimentaire.

 

Cochayuyo : elle cuit environ 15-20mn et ensuite elle s´égoutte.

 

 

 

Les graines germées

 

Les graines germées sont en phase de croissance. Pour cela, elles nécessitent une série de conditions qui sont : eau, lumière et une certaine température.

Il existe une très grande variété de légumineuses, céréales, crucifères et les graines oléagineuses que l´on peut faire germer.

 

Le processus de germination :

1. synthèse de Vitamines.
2. conversion d´amidon.
3. conversion de protéines
4. conversion de lipides.
5. assimilation de minéraux
6. génération de chlorophylle

 

Contenu nutritionnel :  elles sont une source importante d´enzymes, minéraux et vitamines.

 

Valeur thérapeutique :

Revitalisantes

États carentiels (antianémiques et reminéralisante)

Dépuratifs et antioxydants

Régulateurs métaboliques

Système immunitaire

Prévention générale de maladies

Stress

Régénérateur intestinal

Systèmes digestifs délicats

Amaigrissement (luzerne et fenugrec)

 

Liste de quelques graines germées : luzerne, cressonnette, oignon, poireau, lentilles, soja, azuki, pois chiches, fenugrec, sésame, lin, orge, courge etc.….



Quelques recettes:

Salade avec algue dulse et graines germées

Ingrédients :

2 ou 3 sortes de graines germées

algue dulse

2 tomates

1 poivron rouge

1 branche de céleri

2 avocats

 

Ingrédients pour la sauce aigre-douce :

2 cuillères à soupe de jus concentré de pomme, 1 cuillère à soupe de vinaigre d´umeboshi ou pâte d´umeboshi et 1 cuillère à soupe d´huile d´olive ou de sésame.

 

Préparation sauce :

Mélanger : jus concentre de pomme, vinaigre d´umeboshi et huile d´olive. Emulsionner le tout avec un suribachi* ou au robot. On peut ajouter de menthe fraîche.

 

Préparation salade :

Algue dulse : couper et faire tremper (eau minérale) durant 2 minutes environ.

Couper les tomates, poivron, céleri, avocats. Les couper en petits carrés et par ex 1 avocat en fines tranches pour décorer. Selon vos envies.

Mettre le tout dans un récipient et mélanger avec l´algue, les graines germées et la sauce.

 

* suribachi : il s´agit d´un récipient japonais.. (comme un mortier).. voir photo ci-jointe.

 

Cette recette est vraiment simple, une salade quelconque. Je l´ai mise dans ce blog, surtout pour la sauce que j´aime beaucoup et d´ailleurs elle a été aussi appréciée lors du déjeuner de dimanche dernier sur la terrasse (voir autre aparté sur ce blog).

 

 

Paella végétarienne avec wakame

 

Ingrédients :

300gr de riz basmati complet

2 gousses d ail

1l d´eau

1 pte cuillère de piment doux

150g d´haricots verts

150g de poivrons verts

safran

60 gr de tomates

1 cuillère de pinons

60 gr d´oignon

10 amandes crues

100ml d´huile d´olive

persil

seitan

 

Préparation algue wakame :

Faire tremper durant 3 minutes et ensuite couper. Elle sera prête donc pour ajouter à la paella.

 

Préparation :

En 1^er, mettre 2 verres d´eau ou bouillon végétal dans une casserole. Une fois que l´eau bout, ajouter le verre de riz, le safran et/ou curcuma. Porter à ébullition avec un couvercle et à feu assez fort. Ensuite baisser le feu au minimum et laisser environ 35-40mn ou jusqu´a ce que l´eau s´évapore.

 

Dans une poêle, faire sauter l´oignon et le poivron coupé en lamelles jusqu´à ce que tout soit bien doré. Cela peut prendre 15mn.. patience.. On rajoute le seitan coupé en lamelles fines et faire dorer. Je rajoute un peu de tamari pour donner un peu de goût. Ensuite ajouter le reste des ingrédients :  haricots verts coupés en lamelles, les tomates râpées, piment (autres légumes si vous voulez), et une tasse de bouillon et le porter à ébullition. Laisser cuire environ 15mn.

 

Dans un mortier ou suribachi, on pile l´ail, le persil et les fruits secs et on rajoute tout ceci au mélange du dessus quand il y a encore du bouillon. (Possibilité de toaster légèrement les fruits secs dans une poêle avec de l´huile ainsi ils seront plus digestes). 

 

Enfin, en dernier, on rajoute le wakame coupé y trempé à la préparation de légumes. Puis on met tout ceci dans la casserole où est le riz. Mélanger bien on laisse reposer 5mn de plus pour que les légumes s´intègrent bien au riz.

 

Servir décorer avec des rondelles de citron et persil coupé.

Seitan mariné avec algue wakame

 

Ingrédients :

1 paquet de seitan

algue wakame (2-3cm)

 

Ingrédients pour marinade :

1 c moutarde (meilleur si en graines c´est-à-dire l´ancienne)

2-3 cas de tamari ou sauce soja

1 ail coupé

2-3 oignons tendres coupés

2 cas jus concentré de pommes

1 cas huile d´olive ou huile de sésame

herbes fraiches : menthe, basilic, persil, coriandre … on peut en mettre 2 différents.

 

Préparation :

Pour la marinade : mélanger tous les ingrédients dans un récipient. On peut rajouter un peu d´eau. Récipient carré ou rectangulaire.

Couper le seitan en petits morceaux, couper l´algue wakame en très petits morceaux et rajouter aussi bien le seitan que l´algue dans la marinade. Mélanger avec les doigts.

Laisser macérer entre 3-4 heures (minimum 1h).

 

On peut faire cette marinade avec du tofu ou du poisson.

 

 

 

Flan de banane et vanille

 Ingrédients :

Lait de riz ou lait d´amandes ou lait de noisettes.

Gousse de vanille

2 bananes

agar agar

mélasse de riz

sel marin

 

Préparation :

Mettre un verre de lait de riz, la gousse de vanille coupée en deux, le sel et 2 cuillères à soupe d´agar-agar dans une casserole. Mélanger. Ensuite mettre sur le feu durant 10mn. Faire attention à bien mélanger, tourner avec une cuillère. Retirer du feu et ajouter les bananes et 1 cuillère de mêlasse de riz.

Finalement, battre le tout au mixer. Remplir les moules et laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur durant 2 ou 3 heures.

 

Variante du flan : on peut remplacer les bananes par de la mangue, des fraises ..

Autre variante : fraises + jus d´oranges (au lieu de lait).