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Bavarois de carottes, sauce miso-noix

Ingrédients :

3 carottes

400ml de jus de carottes

sel, thym

2gr d´agar-agar

5 noix

1 cuillerée à café de miso

2 cuillerées à café de purée de sésame (tahin)

2 cuillerées à soupe d´huile de noix

Préparation :

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Dans une casserole, les recouvrir de la moitié du jus de carottes. Saler, ajouter du thym et laisser cuire environ 20mn à l´étouffée. Mixer.

Dans une casserole, mélanger le reste du jus de carottes et l´agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter aux carottes et mixer à nouveau. Verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 1h environ.

Au moment de servir, préparer la sauce en mixant grossièrement les noix avec le miso, la purée de sésame, l´huile et 1 cuillerée à soupe d´eau.

Démouler les bavarois dans une assiette et servir avec la sauce.