Aliments fermentés :

 

1. Yaourt

Contenu nutritionnel :

Eau : 85-88%

Protéines : 3-4%

Graisses : 3-5%

Traces de lactose (quantités très petites)

Acide lactique : 1,1-1,2%

Sels minéraux : 0,8-0,9%

Vitamines : groupe B, B2, B12, A et D. (Ces A et D non écrémé)

2. Pro biotiques

Les espèces Streptococcus Thermofilus et Lactobacilos Bulgaris se chargent de produire la fermentation en engendrant un acide lactique (produit de la fermentation). Cependant, actuellement des yaourts s´ont commercialisés avec d´autres espèces : Lactobacilus Casei Imunitas, Lactobacillus acidhophilus etc..

 

Valeur thérapeutique :

L´assimilation de ses nutriments est meilleure que l´assimilation du lait.

 

Comme il s´agit d´un aliment vivant, il contient des bactéries bénéfiques pour la santé de la flore intestinale.

 

Une fleur intestinale adéquate est une barrière microbienne, qui nous protège des germes pathogènes.

 

Le lactose (en majeure partie) dans le processus de fermentation se transforme en acide lactique, ce qui fait que le yaourt un aliment adéquat quand quelqu´un a une intolérance au lactose. Cependant, il y a des personnes très sensibles qui ne tolèrent pas le yaourt.

 

Pro biotiques : bactéries qui « colonisent » notre colon. Nous protégent. Protection pour que les aliments toxiques ne pénètrent pas par la membrane intestinale.

 

On peut prendre des pro biotiques chaque jour

 

Si on ne prend pas des aliments fermentés, les prendre en capsules ou autre formes galéniques. Et lorsque nous prenons des antibiotiques, faire une cure de pro biotiques pour la fleur intestinale.

 

3. Kéfir

Origène: provient du Caucase

 

Le kéfir est un mélange de levures et bactéries unies par une matrice polysaccharide.

 

Fermentation : lacto-alcoolique : en plus de l acide lactique, il se produit anhydride carbonique et alcool (proportion de 1%).

 

Valeur thérapeutique :

Les protéines du lait kéfir ont une plus grande valeur biologique et sont plus assimilables.

 

Les minéraux et vitamines s´assimilent mieux que ceux du lait du à l´acidification (produit des sels minéraux qui facilitent l´assimilation).

 

Il peut être mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose et à la caséine.

 

Stimule notre système immunitaire.

 

4. Choucroute

C´est fermentation lactique du chou et du sel.

 

La choucroute se prépare avec le chou coupé très fin, sel et graines de genévrier ; le processus de fermentation dure environ deux et trois semaines.

 

Comme elle contient des bactéries lactiques et enzymes, sa consommation sera indiquée lors des affections digestives, comme digestions lourdes et pour la santé de la flore intestinale. De plus, elle contient de la vitamine C et fibre.

 

5. Amasake

C´est  l´aliment élaboré à partir de la fermentation du riz complet.

Il s´agit d´un aliment sucré avec de  remarquables avantages nutritifs face aux  aliments  sucrés que nous connaissons.

 

Est riche en enzymes, vitamines et fibre. Ne contient pas de bactéries.

 

6. Umeboshi

Se sont des prunes japonaises fermentées avec du sel et feuilles de shiso (plante : ortie), durant plusieurs mois.

 

Contenu nutritionnel :

Fibre

Vitamines : C, provitamine A et E

Minéraux : Ca, P, Mg, Fe et K

Acides organiques : citrique et phosphorique

 

Valeur thérapeutique :

Alcalinisant

Régulateur intestinal

Dépurateur de l´organisme (en aidant aux emuntorios de l´élimination : foie, reins et peau).

Des processus grippaux et catarrhaux.

 

7. Misos

C´est l´aliment résultant de la fermentation du soja grâce aux « champignons » aspergillus orizae. Il existe différentes variétés de miso selon la céréale avec lequel il a été combiné et le temps de fermentation. Le miso se présente en forme de pâte dense.

 

Contenu nutritionnel :

Proteines : 14%

Glucides : 16%

Lipides : 5%

Eau :50%

Mineraux : Ca, P, Na (sel).

 

Hatcho miso : élaboré seulement avec soja et fermenté durant deux ans et demi environ.

Sur son contenu nutritionnel, il faut remarquer que c´est le miso qui contient le plus de proportion de protéines et en moindre proportion d´hydrates de carbone. De plus, c´est celui qui contient la plus petite quantité de sel et d´eau.

 

Mugi miso : élaboré avec soja et orge. Goût doux/sucré.

 

Genmai miso : élaboré avec soja et riz complet.

 

Kome miso : élaboré avec soja et riz blanc ou raffiné.

 

Shiro miso ou miso blanc : élaboré avec soja et riz blanc mais avec un processus de fermentation très court, d´environ 2 semaines. Goût doux-sucré et couleur claire.

 

Valeur thérapeutique :

Du à son haut contenu en enzymes et lactobacilos, c´est un aliment qui aide à la digestion et au correcte état de la flore intestinale.

Contenu remarqué de minéraux Ca, P et Na et vitamines.

Aliment alcalinisant.

Apparemment contient une substance Zybicolin qui aide à éliminer la radioactivité de l´organisme et autour de nous.

Le sel et les acides qu´il contient, évitent la possible pollution de bactéries ou microorganismes pathogènes.

Pour son contenu en sel, bien que proportionnellement les quantités de sodium qu´il contient en comparaison avec le sel commun son moindres, nous ne le recommanderons pas lors d´affections comme l´hypertension artériel.

 

  

Différents points :

 

ü       Toujours acheter le miso en pot en verre car le plastique « tue » les bactéries.

La fermentation du miso : entre 2 et 4 ans.

Hatcho miso : plutôt en hiver

Miso de riz, d avoine : plutôt au printemps

Shiro miso ou miso blanc : utiliser dans les soupes ou desserts. Miso peu fermenté.

 

ü       Au lieu de prendre du café au petit déjeuner, prendre boisson aux céréales (comme la marque Bambu).

 

ü       Millet : de tous les céréales, c´est celui qui contient le plus de fer.

 

ü       Kéfir : levure + « champignons ». Plus salutaire que le yaourt.  

 

 

ü       Avocat : riche en potassium. Attention pour les personnes qui ont des problèmes de rein (diabètes). Egalement riche en huile oléique, très salutaire. Vitamine E. Cette vitamine est un des meilleurs anti-oxydants.

 

ü       Algues ne sont pas adéquates aux personnes qui ont des problèmes d´hypertension et de tyroïdes car contiennent iode et sodium.

 

 

Petits déjeuners :

Tout dépend à quelle heure nous avons dîné la veille. Nous pouvons prendre une infusion (boisson chaude en générale) pour la dépuration du foie , prendre quelque-chose de léger et ensuite manger un peu plus tard.

A la ”mi-matinée”, on peut prendre un fruit ou des fruits secs. Une poignée : notre quantité correspond à la quantité qui peut se « tenir » dans notre main. Ainsi qu´un jus ou boisson.

 

En macro nutrition, à 12h il y a un changement, thème des cycles de la glucose…

 

Ce que nous prenons au pt dej, ne nous fait pas grossir car nous brûlons tout au long de la journée les hydrates de carbone. Mais attention tout de même aux pâtisseries industrielles..

Selon les personnes et notre besoin: 
- pour relaxer : petit déjeuner sucré. Quand on se lève le matin, de mauvaise humeur, nous avons besoin de sucré: étendre. 
- pour concentration: petit déjeuner salé. Quand on a besoin d´énergie, passer un entretien.. 

Recettes.

 

1^ère recette : Crème de quinoa et millet

 

Ingrédients :

-          quinoa et millet (1 verre de céréale/5 d´eau)

-          cannelle en branches

-          amandes, noisettes et abricots secs

-          sel marin

-          zest de citron

 

Préparation :

Laver la quinoa deux fois, ainsi que le millet. Egoutter et mettre dans une casserole.

 

Mettre l´eau correspondante, un morceau de cannelle, peau du citron écologique et un peu de sel. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Ensuite baisser le feu au minimum ou bien mettre un diffuseur et feu doux. Peut rester 1h30 ou jusqu´à obtenir une texture crémeuse.

 

En dernier, ajouter les fruits secs, abricots secs et un peu de lait végétal (riz, avoine, quinoa, kamut etc) si nous voulons que la texture soit plus crémeuse et liquide. Nous pouvons aussi ajouter une cuillère d´amasake, si nous aimons plus sucré.

 

 

2^ème  recette : Pâté d´avocat

 

  Ingrédients :

-          2avocats

-          pâte umeboshi ou vinaigre d´umeboshi

-          jus de citron

-          1 carotte ou radis coupés en petits dés

-          haricots verts

-          graines germées

-          persil

-          pain de pita

-          Si non végétarien on peut rajouter du thon

 

Préparation :

Couper les haricots verts, les carottes ou autre légume que nous aimons, les cuire quelques minutes seulement pour qu´elles restent croustillantes, al dente. On peut aussi les laisser crues.

 

Triturer avec une fourchette les avocats, ajouter une petite cuillère de pâte d´umeboshi, 2 cuillères de jus de citron et en option une cuillère à soupe d´huile d´olive.

 

Mélanger les légumes cuits ou à la vapeur, les graines germées et le pâté d´avocats. Remplir le pain de pita ou simplement le mettre sur une cracotte.

 

Si pas d´umeboshi : plus de sel et plus de citron

Les légumes sont optionnels.

 

 

3^ème recette : Pâté de lentilles

 

Ingrédients :

-          lentilles corail

-          algue kombu

-          graines de fenouil (ou de genévrier mais plus difficile à trouver)

-          râpure de citron

-          jus de citron

-          moutarde

-          tahin

-          miso d´orge

-          poivre

-          olives noires

 

Préparation :

Bien laver les lentilles, mettre dans une casserole ½ verre de lentilles pour 1 verre ou 1 verre et demi d´eau minérale et porter à ébullition.

Une fois que l´eau boue, écumer et ensuite mettre l´algue kombu et les graines de fenouil. Porter à ébullition encore une fois mais à feu doux et couvrir avec un couvercle durant 30mn environ.

Une fois les 30mn passées, ajouter un peu de sel et le laisser sur le feu encore 10mn de plus. Ensuite, une fois les 10mn passées, dans le cas où l´eau n´est pas été totalement absorbée, retirer du feu.

 

Ajouter tous les ingrédients, 1 c de moutarde, 1 c de tahin, 1 c de miso, 1 c de jus de citron, 1 c de râpure de citron et un peu de poivre. En dernier, rajouter des olives noirs pour décorer.

 

 

4^ème recette : Múesli Dr Bisher (pour une personne)

 

Ingrédients :

-          2 c de flocons d´avoine

-          2 c d´eau

-          1 pomme ou autre fruit de saison

-          1 c de jus de citron

-          1 c de miel

-          amandes, noisettes ou noix

-          1 yaourt ou kéfir

 

Préparation :

Laisser les flocons d´avoine trempés dans l´eau ou jus de pomme toute la nuit. Les faire tremper est une option car plus mous. Selon le goût de chacun.

Mélanger tous les ingrédients, avec les amandes, noisettes et noix en petits morceaux.

 

 

D´autres idées pour un petit déjeuner équilibré et plein d´énergie.

 

* Recette originale de la Crème Budwig de la Dr. Kousmine :

-          4 cuillères de fromage blanc maigre ou yaourt (peu de graisses)

-          2 cuillères d´huile 1ere pression à froid et bio

-          battre avec énergie l´huile avec le fromage afin de les émulsionner.

-          Jus d´un demi citron

-          Une moitié de banane bien mûre que nous écraserons à la fourchette ou 2 cuillères de miel bio non pasteurisée.

-          2 c de céréales complètes (bio) et crues (ou flocons d´avoine par ex)

-          1 c de graines oléagineuses complètes et récemment moulues

-          fruits de saison, entiers ou en morceaux, combinés avec le reste du mélange

-          mélanger le tout dans un bol.

 

 

* Crème de céréales pour le pt dej : 

Céréale complète, peau de citron, cannelle ou vanille, un peu de sel. En option raisins secs.

 

Au choix donc : pour un verre de céréale :

Riz, avoine et orge : 8 verres d´eau- cuire 1h30-2h

Pour l´avoine et l´orge, il est préférable de les laisser tremper toute la nuit.

L´avoine se cuit en 35mn et l´orge en 1h30 donc les cuire séparément si on fait un mélange.

 

Quinoa, millet et riz sarrasin: 4-5 verres d´eau- cuire 35-40mn, 
 

*Jus de fruits

  Exemples :

-          pommes et carottes en plus grande quantité + céleri + avocat + gingembre.

-          Pommes, carottes, orange et gingembre : plus pour l´hiver.