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Atelier 7

Au mois d´octobre, j´ai assisté de nouveau à un atelier : « Dîners qui nous nourrissent et relaxent afin de nous préparer au repos ».

Dîners légers et nutritifs

Devrait être le plus tôt possible  (avant que le soleil ne se couche et 2 heures avant d´aller se coucher) donc en France pas de problème en règle générale… ;-)

Options :

1. Légumes  à la vapeur ou cuits dans l´eau  + protéine végétale (un peu de tofu ou de tempeh)
2. Crèmes de légumes (courgette, chou-fleur, céleri, carottes, poireaux etc..) + protéine végétale (un peu de seitan par exemple).
3. Gazpacho ou soupes froides de légumes + accompagnées d´un peu de céréales et de graines/pousses.
4. Compotes de fruits
5. Boissons végétales (riz, avoine, kamut, quinoa etc.) + café céréales.
6. Tisanes relaxantes (thé blanc ou Hojicha, kukicha, roiboos, camomille, fenouil etc..

Quelques petites notes prises lors du cours :

Melon : le manger tout seul. Il est plutôt considéré comme incompatible avec les autres aliments. Le manger en goûter ou le matin vers 11h.

Crème de céleri : idéal pour perdre du poids. Très dépurative.

Millet : il contient beaucoup de fer. Ne contient pas de gluten.

Epeautre : les personnes ayant des problèmes cœliaques (intestinaux) ne peuvent manger de l´épeautre.

Kukicha : il s´agit de petites branches et non de fleurs (comme pour les thés vert, blanc ou rouge) donc ne contient pas de théine. Riche en calcium. Bon pour les enfants.

Très alcalinisant, reminéralisant et très digestif.

Laurier : une feuille de laurier dans les céréales ou légumes secs aide à la digestion. Evite les ballonnements.

Pour gratiner et ne pas utiliser de fromage : avec de la poudre d´amandes ou tofu fumé. Ressemble au fromage.

Le petit déjeuner doit nous apporter de l´énergie

Le déjeuner doit être nutritif, nourrissant : soutien

Le dîner doit être relaxant car par la suite, nous allons dormir. Que le système digestif ne travaille pas autant que lors des deux précédents repas.

En hiver, on peut faire une crème ou soupe tous les soirs, avec un peu de lait d´avoine par exemple pour donner un peu de « crémeux » à celles-ci.

L´idéal serait : légumes al dente + un peu de céréales + une infusion.

Pas de protéines animales le soir car contiennent plus de résidus et font travailler plus et car elles donnent plus d´énergie et donc le temps de digestion est plus lent.

Aparté : soja : pas plus de 2 fois par semaine pour le problème des isoflavones (tout ce qui contient du soja comme le tamari, le tofu, les yaourts …).

1ère recette : Soupe froide de melon et menthe

Ingrédients :

1 melon blanc

Menthe

Citron

Préparation :

Vider le melon. Mettre la chaire du melon, la menthe et le jus d´un demi citron dans un récipient et mixer. Le mettre au frigo pour que se soit bien froid.

On peut le servir dans la carcasse du melon.

2^ème recette : Crème froide de céleri

Ingrédients :

1 oignon

1 poireau

Céleri

Algue Wakame

Huile d´olive

Sel marin

Laurier

Citron

Préparation :

Dans un récipient, couper l´oignon et le poireau et faire dorer un peu avec de l´huile d´olive et sel. Une fois dorée, ajouter des feuilles de laurier, le céleri coupé, le wakame et de l´eau. Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 25 minutes couvert.

Quand bien cuits, retirer du feu, enlever le laurier et on mixe le tout.

Au dernier moment, on peut rajouter du zest de citron.

3^ème recette : « Gâteau » de millet

Ingrédients :

3 oignons

3 carottes

½ chou fleur

Millet (1 verre)

Huile d´olive

Laurier

Persil ou oignon de printemps pour décorer

Eau (3 verres)

Amandes

Préparation :

Couper les oignons en petits carrés et les faire dorer dans une casserole, avec une pincée de sel.

Dans une autre poêle, toaster le verre de millet un peu, avec quelques gouttes d´huile et le réserver dans un bol.

Dans la casserole, ajouter le millet toasté, les carottes coupées très fines, le chou-fleur en fleurs toutes petites, le laurier, un peu de sel et les 3 verres d´eau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter couvert pendant 25 mn environ. Une fois que l´eau a été toute absorbée, retirer le laurier, mélanger le tout et le mettre dans un récipient qui va au four.

Saupoudrer d´amandes et mettre au four pour gratiner.

Ensuite, le laisser refroidir et au choix l´accompagner d´une sauce.

4^ème recette : Pate avec sauce pesto.

Ingrédients :

Pate d´épeautre complet

Pour la sauce pesto :

Persil

Basilic frais ou sec

Pignons

Amandes

Pâte umeboshi

1 gousse d´ail

Jus de pomme

Huile d´olive

Poivre

Préparation :

Mettre dans un récipient : ½ verre de basilic coupé, 1 verre de persil coupé, 3 cuillères de pignons, 3 cuillères d´amandes en poudre, 1 cuillère de pate d´umeboshi, 4 cuillères d´huile d´olive, 1 gousse d´ail, jus de pommes jusqu´à obtenir consistance et un peu de poivre (en option).

Battre le tout, et garder au frigo par la suite.

Servir les pates et la sauce à part.