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Aliments médicinaux

Nous pouvons considérons que tous les aliments sont médicinaux ; consommés avec connaissance, modération, constance et joie. Comme disait Hippocrate « que ton aliment soit ta médecine ».

La liste ci-dessous mentionne quelques uns de ces aliments, que nous ne connaissons peut-être pas car ils n´appartiennent pas à notre culture gastronomique.. Ils peuvent nous aider pour combattre des infections et maladies.

Umeboshi

Ce sont des prunes japonaises fermentées avec du sel et des feuilles de shiso (sorte d´ortie), durant plusieurs mois.

Teneur nutritionnelle : Fibre, Vitamines : C, provitamine A et E, Minéraux : Ca, P, Mg, Fe et K et Acides organiques : Citrique et phosphorique.

Propriétés médicinales : alcalinisant, régulateur intestinal, dépurateur de l´organisme (en aidant les émonctoires : foie, reins et peau), processus grippaux et rhumes.

Nous pouvons trouver : prunes d´umeboshi, pate d´umeboshi et vinaigre d´umeboshi

Kuzu

Le Kuzu s´extraie de la racine d´une plante originaire du Japon et Chine.

Teneur nutritionnelle : contient de l´amidon, isoflavones et flavonoïdes.

Propriétés médicinales : pour prévenir et comme aide en pathologies cardiovasculaires, troubles digestifs, anti-inflammatoire, maladies respiratoires, peut être également utile lors de maux de tête, en états fiévreux, comme relaxant musculaire et lors de diarrhée (avec liquide).

 Shiitake

Le Shiitake est un champignon oriental d´une saveur délicieuse et avec des propriétés médicinales.

Teneur nutritionnelle : Superoxyde-dimutasa : enzyme avec un effet antioxydant sur l´organisme ; inhibe la peroxydation des lipides qui cause l´artérioscléroses

Lentinano : polysaccaride qui stimule les linfocites T, qui font parie du système immunitaire.

Eritadénine : avec un effet hypocholestérolémiante.

Propriétés médicinales : peut soulager les symptômes de la chimiothérapie. Comme prévention et traitements des processus cancéreux. Dans le traitement de l´hypercholestérolémie.

Grippe- Rhumes- Herpes- Favorise la digestion. Antivieillissement (antioxydant).

Gomasio

Le Gomasio est le résultat du mélange : 10 à 16 parts de graines de sésame pour 1 part de sel marin. Si on le fait manuellement, il est recommandé de le passer dans un suribashi afin d´ouvrir les graines de sésame.

Teneur nutritionnelle : protéines, graisses, glucides, fibre, vitamines : groupe B (B1, B3, B6 et B9) et E, minéraux : Ca, Mg, Fe, Cu, P, Mn, Zn (surtout Ca, Fe et Na)- Beaucoup de calcium.

Propriétés médicinales : hypercholestérolémie, santé du système cardiovasculaire. Hipertensión grâce aux acides gras, polyinsaturés et sésamine qui inhibe la synthèse et absorbation de cholestérol LDL, états dépressifs (améliore l´activité mentale et la mémoire : riche en lécithine), régulateur intestinal : préviennent la constipation, système nerveux (favorise le sommeil).

Selon la Médicine Traditionnelle Chinoise, sésame noir : bon pour les yeux.

Curcuma

Le Curcuma est la racine d´une plante originaire de l´Inde.

Il s´agit d´une espèce avec beaucoup de propriétés dietotherapiques du à son contenu en vitamines A, C, E et curcumine, comme par exemple : stimulant digestif, protecteur hépatique et biliaire, anti-inflammatoire très utile en arthrites, plus de flexibilité pour les articulations, antioxydant et dépuratif. Cependant, si des personnes souffrent d´ulcère gastroduodénal et obstruction des voies biliaires, la consommation de curcuma n´est pas recommandée. De plus, en Inde, cette racine est également utilisée dans les produits cosmétiques.

Gingembre

Le Gingembre est la racine qui croit dans les zones tropicales. Ses propriétés médicinales sont dues à son contenu en gingerol, shogaol et zingerone. Le gingembre est très indiqué pour prévenir les maux de cœur/évanouissement, nausées. C´est un grand tonique circulatoire, stimulant digestif, anti-inflammatoire, anti-rhumatisme et combat les flatulences. Peut donc aussi aider lors de rhumes et états grippaux.

Il est déconseillé pour les personnes souffrantes de gastrites et ulcère gastroduodénal.

Thé vert

Le Thé vert est un thé sans fermentation, qui se cultive principalement en Chine, Japon et Inde.

Teneur nutritionnelle : vitamines A, C et E, sélénium etc.

Propriétés médicinales : sa consommation est indiquée pour la prévention de processus cancéreux (antioxydant), maladies dégénératives, hypercholestérolémie, artérioscléroses, diarrhée et obésité.

Quelques recettes:

Légumes avec sauce d´umeboshi et tahin (crème sesame)

Ingrédients :

Brocolis

Haricots verts

Courgette

Pour la sauce :

½ cuillère de pate umeboshi

½ cuillère de moutarde

1 cuillère de tahin (crème sésame)

1 cuillère de vinaigre de riz

½ verre d´eau minéral

Préparation :

Couper les légumes : brocolis en fleurs, les haricots verts et courgettes en morceaux (de taille moyenne). Quand l´eau bout (avec un peu de sel), mettre les légumes séparément et laisser dans l´eau entre 2 et 3mn environ.

Si nous voulons maintenir la couleur et la texture al dente, en les sortant les mettre dans un récipient avec de l´eau froide et glaçons.

Préparation sauce :

Dans un suribashi ou récipient similaire, bien émulsionner tous les ingrédients, ensuite goûter et trouver le goût que vous préférez, en ajoutant un petit peu d´acide salé avec l´umeboshi ou piquant avec la moutarde, doux avec la crème de sésame, plus liquide avec un petit plus d´eau… jusqu´à ce que l´on la trouve délicieuse !

Servir les légumes dans un plat et la sauce à part.

Moi j´adore cette sauce.. Je la fais dès que je peux..

Riz hindou au curry et curcuma

Ingrédients :

Riz basmati complet (2 verres)

Eau minérale (4 verres)

4 oignons

2 pommes

2 bananes

2 cuillères de raisins secs

2 cuillères de farine complète

400 ml de lait de riz ou avoine ou lait de coco

1 cuillère d´huile de tournesol

3 cuillères d´amandes effilées

3 cuillères de curry ou 2 cuillères de curcuma ou les 2 (2 curry et 1 curcuma)

un peu de piment, poivre et sel

Préparation :

Cuire le riz durant 30-40mn.

Couper les oignons, pommes en carré et les bananes en rondelles. Laver les raisins secs.

Dorer les amandes dans une poêle sans huile.

Dans une poêle, mettre un peu d´huile, faire dorer les oignons, ajouter le curry ou curcuma et remuer pendant 5mn, mettre ensuite la farine, le lait de riz, avoine ou coco, et cuire un peu. Ensuite, ajouter : les pommes, bananes et raisins et laisser mijoter à feu doux. Quant tout est cuit, ajouter le sel, poivre et piment et retirer du feu.

Servir le riz avec la sauce et le décorer avec les amandes effilées et petits morceaux de pomme crue. On peut le servir avec un thé.