Aliments médicinaux

Nous pouvons considérons que tous les aliments sont médicinaux ; consommés avec connaissance, modération, constance et joie. Comme disait Hippocrate « que ton aliment soit ta médecine ».

 

La liste ci-dessous mentionne quelques uns de ces aliments, que nous ne connaissons peut-être pas car ils n´appartiennent pas à notre culture gastronomique.. Ils peuvent nous aider pour combattre des infections et maladies.

 

Umeboshi

Ce sont des prunes japonaises fermentées avec du sel et des feuilles de shiso (sorte d´ortie), durant plusieurs mois.

 

Teneur nutritionnelle : Fibre, Vitamines : C, provitamine A et E, Minéraux : Ca, P, Mg, Fe et K et Acides organiques : Citrique et phosphorique.

 

Propriétés médicinales : alcalinisant, régulateur intestinal, dépurateur de l´organisme (en aidant les émonctoires : foie, reins et peau), processus grippaux et rhumes.

 

Nous pouvons trouver : prunes d´umeboshi, pate d´umeboshi et vinaigre d´umeboshi

 

 

Kuzu

Le Kuzu s´extraie de la racine d´une plante originaire du Japon et Chine.

Teneur nutritionnelle : contient de l´amidon, isoflavones et flavonoïdes.

 

Propriétés médicinales : pour prévenir et comme aide en pathologies cardiovasculaires, troubles digestifs, anti-inflammatoire, maladies respiratoires, peut être également utile lors de maux de tête, en états fiévreux, comme relaxant musculaire et lors de diarrhée (avec liquide).

 

 Shiitake

Le Shiitake est un champignon oriental d´une saveur délicieuse et avec des propriétés médicinales.

Teneur nutritionnelle : Superoxyde-dimutasa : enzyme avec un effet antioxydant sur l´organisme ; inhibe la peroxydation des lipides qui cause l´artérioscléroses

Lentinano : polysaccaride qui stimule les linfocites T, qui font parie du système immunitaire.

Eritadénine : avec un effet hypocholestérolémiante.

 

Propriétés médicinales : peut soulager les symptômes de la chimiothérapie. Comme prévention et traitements des processus cancéreux. Dans le traitement de l´hypercholestérolémie.

 

Grippe- Rhumes- Herpes- Favorise la digestion. Antivieillissement (antioxydant).

 

Gomasio

Le Gomasio est le résultat du mélange : 10 à 16 parts de graines de sésame pour 1 part de sel marin. Si on le fait manuellement, il est recommandé de le passer dans un suribashi afin d´ouvrir les graines de sésame.

 

Teneur nutritionnelle : protéines, graisses, glucides, fibre, vitamines : groupe B (B1, B3, B6 et B9) et E, minéraux : Ca, Mg, Fe, Cu, P, Mn, Zn (surtout Ca, Fe et Na)- Beaucoup de calcium.

 

Propriétés médicinales : hypercholestérolémie, santé du système cardiovasculaire. Hipertensión grâce aux acides gras, polyinsaturés et sésamine qui inhibe la synthèse et absorbation de cholestérol LDL, états dépressifs (améliore l´activité mentale et la mémoire : riche en lécithine), régulateur intestinal : préviennent la constipation, système nerveux (favorise le sommeil).

Selon la Médicine Traditionnelle Chinoise, sésame noir : bon pour les yeux.

 

Curcuma

Le Curcuma est la racine d´une plante originaire de l´Inde.

Il s´agit d´une espèce avec beaucoup de propriétés dietotherapiques du à son contenu en vitamines A, C, E et curcumine, comme par exemple : stimulant digestif, protecteur hépatique et biliaire, anti-inflammatoire très utile en arthrites, plus de flexibilité pour les articulations, antioxydant et dépuratif. Cependant, si des personnes souffrent d´ulcère gastroduodénal et obstruction des voies biliaires, la consommation de curcuma n´est pas recommandée. De plus, en Inde, cette racine est également utilisée dans les produits cosmétiques.

 

Gingembre

Le Gingembre est la racine qui croit dans les zones tropicales. Ses propriétés médicinales sont dues à son contenu en gingerol, shogaol et zingerone. Le gingembre est très indiqué pour prévenir les maux de cœur/évanouissement, nausées. C´est un grand tonique circulatoire, stimulant digestif, anti-inflammatoire, anti-rhumatisme et combat les flatulences. Peut donc aussi aider lors de rhumes et états grippaux.

Il est déconseillé pour les personnes souffrantes de gastrites et ulcère gastroduodénal.

 

Thé vert

Le Thé vert est un thé sans fermentation, qui se cultive principalement en Chine, Japon et Inde.

 

Teneur nutritionnelle : vitamines A, C et E, sélénium etc.

 

Propriétés médicinales : sa consommation est indiquée pour la prévention de processus cancéreux (antioxydant), maladies dégénératives, hypercholestérolémie, artérioscléroses, diarrhée et obésité.

 

 

Quelques recettes:

 

Légumes avec sauce d´umeboshi et tahin (crème sesame)

 

Ingrédients :

Brocolis

Haricots verts

Courgette

 

Pour la sauce :

½ cuillère de pate umeboshi

½ cuillère de moutarde

1 cuillère de tahin (crème sésame)

1 cuillère de vinaigre de riz

½ verre d´eau minéral

 

Préparation :

Couper les légumes : brocolis en fleurs, les haricots verts et courgettes en morceaux (de taille moyenne). Quand l´eau bout (avec un peu de sel), mettre les légumes séparément et laisser dans l´eau entre 2 et 3mn environ.

 

Si nous voulons maintenir la couleur et la texture al dente, en les sortant les mettre dans un récipient avec de l´eau froide et glaçons.

 

Préparation sauce :

Dans un suribashi ou récipient similaire, bien émulsionner tous les ingrédients, ensuite goûter et trouver le goût que vous préférez, en ajoutant un petit peu d´acide salé avec l´umeboshi ou piquant avec la moutarde, doux avec la crème de sésame, plus liquide avec un petit plus d´eau… jusqu´à ce que l´on la trouve délicieuse !

 

Servir les légumes dans un plat et la sauce à part.

Moi j´adore cette sauce.. Je la fais dès que je peux..

 

 

Riz hindou au curry et curcuma

 

Ingrédients :

Riz basmati complet (2 verres)

Eau minérale (4 verres)

4 oignons

2 pommes

2 bananes

2 cuillères de raisins secs

2 cuillères de farine complète

400 ml de lait de riz ou avoine ou lait de coco

1 cuillère d´huile de tournesol

3 cuillères d´amandes effilées

3 cuillères de curry ou 2 cuillères de curcuma ou les 2 (2 curry et 1 curcuma)

un peu de piment, poivre et sel

 

Préparation :

Cuire le riz durant 30-40mn.

Couper les oignons, pommes en carré et les bananes en rondelles. Laver les raisins secs.

Dorer les amandes dans une poêle sans huile.

Dans une poêle, mettre un peu d´huile, faire dorer les oignons, ajouter le curry ou curcuma et remuer pendant 5mn, mettre ensuite la farine, le lait de riz, avoine ou coco, et cuire un peu. Ensuite, ajouter : les pommes, bananes et raisins et laisser mijoter à feu doux. Quant tout est cuit, ajouter le sel, poivre et piment et retirer du feu.

 

Servir le riz avec la sauce et le décorer avec les amandes effilées et petits morceaux de pomme crue. On peut le servir avec un thé.

 

 

 

Aliments fermentés :

 

1. Yaourt

Contenu nutritionnel :

Eau : 85-88%

Protéines : 3-4%

Graisses : 3-5%

Traces de lactose (quantités très petites)

Acide lactique : 1,1-1,2%

Sels minéraux : 0,8-0,9%

Vitamines : groupe B, B2, B12, A et D. (Ces A et D non écrémé)

2. Pro biotiques

Les espèces Streptococcus Thermofilus et Lactobacilos Bulgaris se chargent de produire la fermentation en engendrant un acide lactique (produit de la fermentation). Cependant, actuellement des yaourts s´ont commercialisés avec d´autres espèces : Lactobacilus Casei Imunitas, Lactobacillus acidhophilus etc..

 

Valeur thérapeutique :

L´assimilation de ses nutriments est meilleure que l´assimilation du lait.

 

Comme il s´agit d´un aliment vivant, il contient des bactéries bénéfiques pour la santé de la flore intestinale.

 

Une fleur intestinale adéquate est une barrière microbienne, qui nous protège des germes pathogènes.

 

Le lactose (en majeure partie) dans le processus de fermentation se transforme en acide lactique, ce qui fait que le yaourt un aliment adéquat quand quelqu´un a une intolérance au lactose. Cependant, il y a des personnes très sensibles qui ne tolèrent pas le yaourt.

 

Pro biotiques : bactéries qui « colonisent » notre colon. Nous protégent. Protection pour que les aliments toxiques ne pénètrent pas par la membrane intestinale.

 

On peut prendre des pro biotiques chaque jour

 

Si on ne prend pas des aliments fermentés, les prendre en capsules ou autre formes galéniques. Et lorsque nous prenons des antibiotiques, faire une cure de pro biotiques pour la fleur intestinale.

 

3. Kéfir

Origène: provient du Caucase

 

Le kéfir est un mélange de levures et bactéries unies par une matrice polysaccharide.

 

Fermentation : lacto-alcoolique : en plus de l acide lactique, il se produit anhydride carbonique et alcool (proportion de 1%).

 

Valeur thérapeutique :

Les protéines du lait kéfir ont une plus grande valeur biologique et sont plus assimilables.

 

Les minéraux et vitamines s´assimilent mieux que ceux du lait du à l´acidification (produit des sels minéraux qui facilitent l´assimilation).

 

Il peut être mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose et à la caséine.

 

Stimule notre système immunitaire.

 

4. Choucroute

C´est fermentation lactique du chou et du sel.

 

La choucroute se prépare avec le chou coupé très fin, sel et graines de genévrier ; le processus de fermentation dure environ deux et trois semaines.

 

Comme elle contient des bactéries lactiques et enzymes, sa consommation sera indiquée lors des affections digestives, comme digestions lourdes et pour la santé de la flore intestinale. De plus, elle contient de la vitamine C et fibre.

 

5. Amasake

C´est  l´aliment élaboré à partir de la fermentation du riz complet.

Il s´agit d´un aliment sucré avec de  remarquables avantages nutritifs face aux  aliments  sucrés que nous connaissons.

 

Est riche en enzymes, vitamines et fibre. Ne contient pas de bactéries.

 

6. Umeboshi

Se sont des prunes japonaises fermentées avec du sel et feuilles de shiso (plante : ortie), durant plusieurs mois.

 

Contenu nutritionnel :

Fibre

Vitamines : C, provitamine A et E

Minéraux : Ca, P, Mg, Fe et K

Acides organiques : citrique et phosphorique

 

Valeur thérapeutique :

Alcalinisant

Régulateur intestinal

Dépurateur de l´organisme (en aidant aux emuntorios de l´élimination : foie, reins et peau).

Des processus grippaux et catarrhaux.

 

7. Misos

C´est l´aliment résultant de la fermentation du soja grâce aux « champignons » aspergillus orizae. Il existe différentes variétés de miso selon la céréale avec lequel il a été combiné et le temps de fermentation. Le miso se présente en forme de pâte dense.

 

Contenu nutritionnel :

Proteines : 14%

Glucides : 16%

Lipides : 5%

Eau :50%

Mineraux : Ca, P, Na (sel).

 

Hatcho miso : élaboré seulement avec soja et fermenté durant deux ans et demi environ.

Sur son contenu nutritionnel, il faut remarquer que c´est le miso qui contient le plus de proportion de protéines et en moindre proportion d´hydrates de carbone. De plus, c´est celui qui contient la plus petite quantité de sel et d´eau.

 

Mugi miso : élaboré avec soja et orge. Goût doux/sucré.

 

Genmai miso : élaboré avec soja et riz complet.

 

Kome miso : élaboré avec soja et riz blanc ou raffiné.

 

Shiro miso ou miso blanc : élaboré avec soja et riz blanc mais avec un processus de fermentation très court, d´environ 2 semaines. Goût doux-sucré et couleur claire.

 

Valeur thérapeutique :

Du à son haut contenu en enzymes et lactobacilos, c´est un aliment qui aide à la digestion et au correcte état de la flore intestinale.

Contenu remarqué de minéraux Ca, P et Na et vitamines.

Aliment alcalinisant.

Apparemment contient une substance Zybicolin qui aide à éliminer la radioactivité de l´organisme et autour de nous.

Le sel et les acides qu´il contient, évitent la possible pollution de bactéries ou microorganismes pathogènes.

Pour son contenu en sel, bien que proportionnellement les quantités de sodium qu´il contient en comparaison avec le sel commun son moindres, nous ne le recommanderons pas lors d´affections comme l´hypertension artériel.

 

  

Différents points :

 

ü       Toujours acheter le miso en pot en verre car le plastique « tue » les bactéries.

La fermentation du miso : entre 2 et 4 ans.

Hatcho miso : plutôt en hiver

Miso de riz, d avoine : plutôt au printemps

Shiro miso ou miso blanc : utiliser dans les soupes ou desserts. Miso peu fermenté.

 

ü       Au lieu de prendre du café au petit déjeuner, prendre boisson aux céréales (comme la marque Bambu).

 

ü       Millet : de tous les céréales, c´est celui qui contient le plus de fer.

 

ü       Kéfir : levure + « champignons ». Plus salutaire que le yaourt.  

 

 

ü       Avocat : riche en potassium. Attention pour les personnes qui ont des problèmes de rein (diabètes). Egalement riche en huile oléique, très salutaire. Vitamine E. Cette vitamine est un des meilleurs anti-oxydants.

 

ü       Algues ne sont pas adéquates aux personnes qui ont des problèmes d´hypertension et de tyroïdes car contiennent iode et sodium.

 

 

Petits déjeuners :

Tout dépend à quelle heure nous avons dîné la veille. Nous pouvons prendre une infusion (boisson chaude en générale) pour la dépuration du foie , prendre quelque-chose de léger et ensuite manger un peu plus tard.

A la ”mi-matinée”, on peut prendre un fruit ou des fruits secs. Une poignée : notre quantité correspond à la quantité qui peut se « tenir » dans notre main. Ainsi qu´un jus ou boisson.

 

En macro nutrition, à 12h il y a un changement, thème des cycles de la glucose…

 

Ce que nous prenons au pt dej, ne nous fait pas grossir car nous brûlons tout au long de la journée les hydrates de carbone. Mais attention tout de même aux pâtisseries industrielles..

Selon les personnes et notre besoin: 
- pour relaxer : petit déjeuner sucré. Quand on se lève le matin, de mauvaise humeur, nous avons besoin de sucré: étendre. 
- pour concentration: petit déjeuner salé. Quand on a besoin d´énergie, passer un entretien.. 

Recettes.

 

1^ère recette : Crème de quinoa et millet

 

Ingrédients :

-          quinoa et millet (1 verre de céréale/5 d´eau)

-          cannelle en branches

-          amandes, noisettes et abricots secs

-          sel marin

-          zest de citron

 

Préparation :

Laver la quinoa deux fois, ainsi que le millet. Egoutter et mettre dans une casserole.

 

Mettre l´eau correspondante, un morceau de cannelle, peau du citron écologique et un peu de sel. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Ensuite baisser le feu au minimum ou bien mettre un diffuseur et feu doux. Peut rester 1h30 ou jusqu´à obtenir une texture crémeuse.

 

En dernier, ajouter les fruits secs, abricots secs et un peu de lait végétal (riz, avoine, quinoa, kamut etc) si nous voulons que la texture soit plus crémeuse et liquide. Nous pouvons aussi ajouter une cuillère d´amasake, si nous aimons plus sucré.

 

 

2^ème  recette : Pâté d´avocat

 

  Ingrédients :

-          2avocats

-          pâte umeboshi ou vinaigre d´umeboshi

-          jus de citron

-          1 carotte ou radis coupés en petits dés

-          haricots verts

-          graines germées

-          persil

-          pain de pita

-          Si non végétarien on peut rajouter du thon

 

Préparation :

Couper les haricots verts, les carottes ou autre légume que nous aimons, les cuire quelques minutes seulement pour qu´elles restent croustillantes, al dente. On peut aussi les laisser crues.

 

Triturer avec une fourchette les avocats, ajouter une petite cuillère de pâte d´umeboshi, 2 cuillères de jus de citron et en option une cuillère à soupe d´huile d´olive.

 

Mélanger les légumes cuits ou à la vapeur, les graines germées et le pâté d´avocats. Remplir le pain de pita ou simplement le mettre sur une cracotte.

 

Si pas d´umeboshi : plus de sel et plus de citron

Les légumes sont optionnels.

 

 

3^ème recette : Pâté de lentilles

 

Ingrédients :

-          lentilles corail

-          algue kombu

-          graines de fenouil (ou de genévrier mais plus difficile à trouver)

-          râpure de citron

-          jus de citron

-          moutarde

-          tahin

-          miso d´orge

-          poivre

-          olives noires

 

Préparation :

Bien laver les lentilles, mettre dans une casserole ½ verre de lentilles pour 1 verre ou 1 verre et demi d´eau minérale et porter à ébullition.

Une fois que l´eau boue, écumer et ensuite mettre l´algue kombu et les graines de fenouil. Porter à ébullition encore une fois mais à feu doux et couvrir avec un couvercle durant 30mn environ.

Une fois les 30mn passées, ajouter un peu de sel et le laisser sur le feu encore 10mn de plus. Ensuite, une fois les 10mn passées, dans le cas où l´eau n´est pas été totalement absorbée, retirer du feu.

 

Ajouter tous les ingrédients, 1 c de moutarde, 1 c de tahin, 1 c de miso, 1 c de jus de citron, 1 c de râpure de citron et un peu de poivre. En dernier, rajouter des olives noirs pour décorer.

 

 

4^ème recette : Múesli Dr Bisher (pour une personne)

 

Ingrédients :

-          2 c de flocons d´avoine

-          2 c d´eau

-          1 pomme ou autre fruit de saison

-          1 c de jus de citron

-          1 c de miel

-          amandes, noisettes ou noix

-          1 yaourt ou kéfir

 

Préparation :

Laisser les flocons d´avoine trempés dans l´eau ou jus de pomme toute la nuit. Les faire tremper est une option car plus mous. Selon le goût de chacun.

Mélanger tous les ingrédients, avec les amandes, noisettes et noix en petits morceaux.

 

 

D´autres idées pour un petit déjeuner équilibré et plein d´énergie.

 

* Recette originale de la Crème Budwig de la Dr. Kousmine :

-          4 cuillères de fromage blanc maigre ou yaourt (peu de graisses)

-          2 cuillères d´huile 1ere pression à froid et bio

-          battre avec énergie l´huile avec le fromage afin de les émulsionner.

-          Jus d´un demi citron

-          Une moitié de banane bien mûre que nous écraserons à la fourchette ou 2 cuillères de miel bio non pasteurisée.

-          2 c de céréales complètes (bio) et crues (ou flocons d´avoine par ex)

-          1 c de graines oléagineuses complètes et récemment moulues

-          fruits de saison, entiers ou en morceaux, combinés avec le reste du mélange

-          mélanger le tout dans un bol.

 

 

* Crème de céréales pour le pt dej : 

Céréale complète, peau de citron, cannelle ou vanille, un peu de sel. En option raisins secs.

 

Au choix donc : pour un verre de céréale :

Riz, avoine et orge : 8 verres d´eau- cuire 1h30-2h

Pour l´avoine et l´orge, il est préférable de les laisser tremper toute la nuit.

L´avoine se cuit en 35mn et l´orge en 1h30 donc les cuire séparément si on fait un mélange.

 

Quinoa, millet et riz sarrasin: 4-5 verres d´eau- cuire 35-40mn, 
 

*Jus de fruits

  Exemples :

-          pommes et carottes en plus grande quantité + céleri + avocat + gingembre.

-          Pommes, carottes, orange et gingembre : plus pour l´hiver.

 

 

 

 

 

 

2^ème cours sur le tofu, tempeh et seitan (pour les protéines dans une alimentation végétarienne).

 

Différents points sur ce cours nº 2 des protéines.

 

L´être humain a besoin de protéines dans son alimentation journalière. Les protéines sont formulées par des aminoacides. Cependant, ce dont a réellement besoin l´être humain se sont des aminoacides essentiels.

 

Les aminoacides essentiels se trouvent aussi bien dans les aliments du monde végétal que dans le monde animal.

 

Aminoacides importants durant l´enfance et considérés mi-essentiels : histidine, cystéine et arginine.

 

Il existe aussi des aminoacides non essentiels. Le concept d´essentiel veut dire que l´organisme n´est pas capable de les synthétiser par lui-même et donc il est nécessaire de les apporter de façon exogène au travers de l´alimentation.

 

Nous devons prendre en compte qu´en général, les protéines végétales ont une valeur biologique inferieure aux protéines animales.

 

A savoir:

- la combinaison de céréales et légumes secs pour obtenir une protéine complète = tous les aminoacides essentiels et la proportion adéquate. Nous pouvons combiner aussi céréales avec fruits secs.

- quand nous mangeons seitan, tofu ou tempeh, il faut en manger une plus grande proportion par rapport à la protéine animale.

 

Liste d´aliments d´origine végétale riches en protéines :

-          légumes secs + céréale complète (3 parts de céréales pour 1 part de légumes secs)

-          céréale complète + fruits secs + levure de bière

-          céréale + laitage

-          quinoa

-          seitan

-          tofu

-          tempeh

-          œufs biologiques

-          laitages : fromage et yaourt

-          fruits secs

-          pollen

-          algues

 

En général, les protéines animales se digèrent plus facilement que les protéines végétales.

  

Tempeh et tofu proviennent du soja

 

Le seitan vient du blé, contient donc du gluten. Si une personne a des problèmes de digestion, le seitan peut ne pas lui convenir. Peut être difficile à digérer.

Il apporte vitamine B12.

 

Le tofu est un « aliment froid » (thème yin/yang). Pour être plus facile à digérer, on peut le faire bouillir.

Ne consommer qu´une fois par semaine pour cause d´isoflavones (surtout pour les femmes et enfants). 1 fois semaine du soja pas plus. (Contrairement aux dernières recommandations de ces dernières années notamment durant la ménopause. Mais récemment sont apparues de nouvelles études sur les isoflavones et consommation de soja et nous devons faire attention et donc ne consommer qu´une fois par semaine du soja (soit via tofu, yaourt, comprimés etc. )

 

Sésame contient beaucoup de calcium. Comme les laitages

 

 

Quelques recettes :

 

Petites boulettes de tofu

 

Ingrédients :

 

½ tofu

1 cas rase de chapelure

1 carotte hachée

1 ou 2 gousses d´ail (selon le goût de chacun)

Persil coupé

2 cas sauce soja

2 c de sésame toasté

Farine de blé, ou d´épeautre, ou d´amandes etc..

Huile

 

Préparation :

Faire bouillir le bloc de tofu avec un peu de sel pendant environ 5mn et ensuite le triturer avec une fourchette par ex. Faire dorer l´ail, hacher la carotte, couper le persil et mélanger le tout avec la chapelure et la sauce soja ainsi que le sésame.

Nous faisons donc les petites boulettes, en les malaxant bien avec les mains, selon la consistance et grosseur désirées. (Ajouter plus de farine si nécessaire).

Enrouler les boulettes dans la farine et faire fréir dans de l´huile d´olive (ou au four mais il faut ensuite mettre de l´huile et les tourner de temps en temps). Très peu de temps. Les mettre ensuite sur du papier absorbant pour enlever tout supplément d´huile.

 

 

Ragoût de seitan à la menthe

 

Ingrédients :

 

1 bloc de seitan

2 poireaux. Les couper en gros morceaux

1 petite boite de petits pois ou frais (meilleur)

2 carottes coupées en rondelles

Algue kombu

Menthe fraiche

Huile et sel

 

Préparation :

Coupez le seitan en morceaux de taille moyenne et le passer dans la poêle avec peu d´huile. Juste pour dorer un peu les morceaux.

Dans un récipient sorte de cocotte, mettre un peu d´eau (juste un fond) et une fois que l´eau boue, ajouter les morceaux de poireaux coupés avec un peu de sel. Laisser mijoter sans mettre de couvercle durant 8mn environ. Ensuite, ajouter les carottes coupées, les petits pois, un peu d´algue kombu et le seitan. Laisser sur feu moyen durant 20mn. Si vous aimez le goût de menthe, vous pouvez  rajouter de la menthe coupée et laisser cuire avec le seitan.

Une fois passée les 20mn, retirer du feu et rajouter la menthe coupée et en option un peu d´algue kombu coupée très fine.

 

 

Humus

 

Ingrédients :

 

1 pot de pois chiches

2 cuillères à soupe de tahin (crème sésame)

1 gousse d´ail

Jus d´un citron

Un peu de sel ou de vinaigre d’umeboshi (sorte de prunes du japon)

Un peu de piment

Huile d´olive

 

Préparation :

 

Triturer les pois chiches cuits avec le jus de citron (ajouter un peu d´eau si nécessaire). Ajouter la gousse d´ail coupée, une cuillère d´huile d´olive, deux cuillères de tahin, un peu de sel ou vinaigre d´umeboshi, cumin et poivre selon goût.

Bien mixer le tout.

Servir dans un récipient avec un peu de piment rouge, persil haché. Accompagner avec une salade ou pain pita..

 

Possibilité de rajouter de l´algue kombu (pour moins de flatulence).

L´humus ne peut se conserver qu´une journée dans le frigo car les légumes secs fermentent.